糟糕！年夜飯要被預制菜包圍了？?

最近天貓做了一則預制菜年夜飯的廣告，引起了很大爭議，看下圖：

有人說，“我不排斥預制菜，可是這廣告又是一個人過年，還要吃預制菜，太社畜了，引起不適?！?/p>

或許網(wǎng)友們反感的不是預制菜，而是預制菜像一個反諷，意味著我們正在放棄那些曾經(jīng)溫馨、充滿人情味的煙火氣。

也有人反駁，“人世參差多態(tài)。多數(shù)人全家團聚，也有人一個人過年，過年吃預制菜又不是商家造成的，相反商家讓人在他鄉(xiāng)也能吃到家鄉(xiāng)的味道，不正是商業(yè)的溫情撫慰嗎？”

吵來吵去，其實還是那些老掉牙的爭議點，沒吵出什么新意。

本質(zhì)上，還是因為國標和權(quán)威性行業(yè)標準的缺位，導致對預制菜的定義被狹義理解為“料理包”，在這個邏輯上社會層面的偏見與誤解頻出。

不過，預制菜口水戰(zhàn)的“終結(jié)者”出現(xiàn)了！

最近，#預制菜國標要來了#登上熱搜，參與制訂的中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長王鳳忠表示，預制菜國家標準報送稿已經(jīng)出爐，最快半年內(nèi)會有結(jié)果。

其實這次國標還挺真誠，直接回應(yīng)了“預制菜進校園”的相關(guān)輿論，或許還真能顛覆我們對預制菜的看法。

毫無疑問，預制菜未來一定會大范圍占領(lǐng)餐桌，絕大多數(shù)人都逃不過與預制菜為伍，那有國標的預制菜至少可以讓我們少些恐懼和擔憂。

一大堆我們刻板印象中的“預制菜”，可能會被踢出“預制菜”之列。

我們?yōu)槭裁茨敲从憛掝A制菜？

因為在我們心目中，它就是一袋加了重度防腐劑的五塊錢料理包，微波爐一叮就搞定的事，放到餐廳里還要賣我們好幾十塊錢。

這是嫌我家沒有微波爐嗎？

不過其實，這種廉價料理包只是預制菜產(chǎn)業(yè)前期野蠻生長下的一類產(chǎn)品，而這次的國標直接把這種靠防腐劑維持的料理包踢出預制菜范圍，明確告訴我們最標準的預制菜應(yīng)該是什么樣子。

根據(jù)參與起草定制該國標的專家透露，首先它是禁止添加防腐劑。

有機構(gòu)統(tǒng)計過微博上對預制菜的負面評價關(guān)鍵詞，其中“健康”“添加劑”“防腐劑”成為最熱門的關(guān)鍵詞。

而且在之前的“預制菜進校園”事件中，也有家長在接受采訪時表示：“孩子正在長身體的時候，預制菜中含有防腐劑，吃了對身體肯定會有影響?！?/p>

國標禁止添加防腐劑，意味著預制菜不再是“科技和狠活”的近義詞，將更加天然、健康，更加符合我們對新鮮菜肴的想象。

可是沒了防腐劑，預制菜豈不是要爛掉，更不能吃了？參與起草的專家透露，國標強調(diào)預制菜必須冷鏈運輸。

啥叫冷鏈運輸？就是在加工、貯藏、運輸、分銷和零售的全過程中讓預制菜始終保持低溫，來抑制壞細菌滋生和食材腐敗，保證食材的新鮮和安全。

就像農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所研究員王秀麗說的，從根本上來說，決定食品保質(zhì)期的并不是防腐劑，而是壞細菌的滋生情況。

其實咱們平常喝的鮮牛奶就是冷鏈運輸，而據(jù)中國乳制品工業(yè)協(xié)會公布的數(shù)據(jù)顯示，近年來我國乳制品抽檢合格率多年保持在99%以上。也就是說，冷鏈運輸真的可以保障預制菜的品質(zhì)。

不過，也要注意到，我國的冷鏈建設(shè)目前存在許多不足，比如我國在果蔬、肉類、水產(chǎn)品上的冷鏈流通率分別是35%、57%、69%，與美國、日本等預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)達的國家存在較大差距。

中國農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟專家組組長宋亮也表示，目前在一二線城市，我國基本上做到了冷鏈全覆蓋，但在三四線城市，冷鏈水平參差不齊，而不少農(nóng)產(chǎn)品的源頭產(chǎn)地就在三四線城市。

這意思是預制菜做不到國家標準嗎？相反，這意味著達到國家標準的預制菜有足夠高的品質(zhì)。

參與起草的專家就指出，冷鏈作為食物保存的最有效手段，而國內(nèi)冷鏈體系還不健全，所以才有了作為篩選標準的價值和意義。

另外，被踢出預制菜國標的可能還不止是廉價料理包，還有即食食品。

此前預制菜被分為四大類：即食（如八寶粥、即食罐頭）；即熱（如速凍湯圓、自熱火鍋）；即烹（須加熱烹飪的半成品菜肴）；即配（如免洗免切的凈菜）。

但據(jù)參與起草的專家透露，未來即食類可能要被拿出預制菜。也就是說，預制菜≠成品菜，仍需要二次加工。

據(jù)說，這個概念范圍的縮小也和去年“預制菜進校園”輿情有關(guān)。

在去年9月，湖北有大學食堂使用預制菜料理包，甚至不用鍋來加熱，直接熱水燙一下就倒進飯里端給學生，引發(fā)了巨大爭議。然而學校卻宣稱：這是允許的。

國標強調(diào)預制菜二次加工的屬性，或許就是不容許商家如此草率地應(yīng)付消費者，只當菜肴的搬運工就別想掏消費者的錢包。

不允許使用防腐劑又要求冷鏈運輸，還不能算上即食食品，這說明國標確實在提高預制菜的行業(yè)門檻，想改變大眾對預制菜是廉價料理包的印象。

畢竟國家標準意味著強制定下了這個行業(yè)的底線。當?shù)拙€提高了，我們才能談下一步的信任。

可是，光靠國標就可以嗎？

除了預制菜的品質(zhì)問題，還有很多問題沒有得到徹底的解答。

比如消費者對商家使用預制菜的知情權(quán)，這是很多人強烈反對預制菜的關(guān)鍵，但目前還沒有像國標一樣的明確規(guī)定。

去年六月就有#六千的喜宴7成是預制菜或只要一千多#登上熱搜。從話題來看，這個新郎郁悶的與其說是酒店使用預制菜，倒不如說他們用了預制菜卻不告知，拿著現(xiàn)炒菜的價格卷走自己那么多的冤枉錢，“還不如回農(nóng)村辦，新鮮又實惠”。

甚至還有不良商家直接欺詐消費者，像之前被曝光的“袁記云餃”，明明每個門店都在跟顧客表演”現(xiàn)制現(xiàn)煮“，結(jié)果餡料是提前制作好的冷凍制品，甚至連餃子皮都是保質(zhì)期長達半年的凍品。

還有記者探訪了近40家連鎖中式餐館，僅有5家服務(wù)員表示餐廳里有部分菜品用了預制菜，其余都沒有正面回答這一問題。好笑的是，有一些沒有正面回答的餐廳還在銷售自己家推出的預制菜禮盒。

按《消費者權(quán)益保護法》的說法，“消費者享受知悉其購買使用的商品或者接受的服務(wù)的真實情況的權(quán)利”，消費者確實有知曉商家使用預制菜的權(quán)利。

但也有律師公開表示，如果以這一條例來維權(quán)，消費者存在舉證困難的問題，應(yīng)建構(gòu)預制菜提前告知制度，維護消費者的知情權(quán)。

除了民間呼吁，其實也有政協(xié)委員為此鼓與呼。上海市政協(xié)委員黃少星在前不久的2024上海兩會上提交了《關(guān)于規(guī)范預制菜標識、保障消費者知情權(quán)的提案》，并獲評優(yōu)秀提案。

黃少星把預制菜生動地比喻成升級版的方便面。一家餐廳煮的是方便面、還是手工拉面，一目了然，但預制菜是半成品，具有混淆性，因此需要注明。

預制菜消費的知情權(quán)要制度保障，預制菜生產(chǎn)時的監(jiān)管也需要執(zhí)行到位。

作為新興行業(yè)，預制菜的企業(yè)發(fā)展水平和監(jiān)管力度并不一致。

有數(shù)據(jù)顯示，截至2022年，我國現(xiàn)存預制菜相關(guān)企業(yè)超過7萬家，但中小預制菜企業(yè)占據(jù)多數(shù)。市面上的預制菜相關(guān)企業(yè)，既有規(guī)模大、流程標準化程度高的企業(yè)，供應(yīng)著海底撈、正新雞排、鍋圈食匯這些大牌子，也有一些魚龍混雜、管理混亂的小規(guī)模企業(yè)。

雖然也有些地方開展預制菜監(jiān)管，比如2022年的《長三角預制菜生產(chǎn)許可審查指引》、重慶的預制菜生產(chǎn)經(jīng)營《落實食品安全主體責任二十條》，2023年的《上海市預制菜生產(chǎn)許可審查方案》等等。

但總體上來說，相關(guān)部門對預制菜生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)的檢查力度還比較弱，也缺乏國家級別的監(jiān)管體系。

就像中國烹飪協(xié)會有關(guān)負責人曾表示的，預制菜在目前實際操作過程中，食品安全風險仍然存在，時常出現(xiàn)使用劣質(zhì)食材、生產(chǎn)不規(guī)范、衛(wèi)生不達標、菜品高鹽高脂肪、包裝材料不安全、菜品變質(zhì)等情況。

之前網(wǎng)絡(luò)上就有一些曝光出來的預制菜公司亂象觸目驚心：食材亂放、器具發(fā)霉……

政協(xié)委員黃少星就曾建議，有關(guān)部門對預制菜生產(chǎn)各環(huán)節(jié)加強監(jiān)管，真正做到從原材料、生產(chǎn)加工、保鮮速凍、運輸倉儲、標識規(guī)范及尾端銷售全鏈條監(jiān)管。

這一點或許可以參考預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)達的日本，他們通過追溯系統(tǒng)建立起消費者對預制菜的信任。追溯系統(tǒng)會記錄并公開產(chǎn)品的原材料來源、生產(chǎn)過程和質(zhì)量檢測等信息。消費者掃描二維碼進入系統(tǒng)后，就可以查閱這些信息，實現(xiàn)實實在在的消費者監(jiān)管。

其實國內(nèi)也有相似的團餐二維碼追溯系統(tǒng)，不過并不普及。但這也說明，國內(nèi)建立完善的監(jiān)管體系是完全可以實現(xiàn)的。

總的來說，預制菜國標的高門檻固然很好，但要想抵達消費者信任的彼岸，還需要知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)來填補距離。

預制菜再怎么擴張，但至少應(yīng)該把這些本就屬于消費者的權(quán)利還給我們吧。

隨著國標的面世和落地，可以確定的是，在現(xiàn)實中已經(jīng)隨處可見的預制菜，得到政策的肯定和助力后，一定會繼續(xù)擴張和推廣。絕大多數(shù)人，都將與預制菜命運交纏，難舍難分。

未來，現(xiàn)烹菜將變得越來越像私房菜，貴且稀缺。

像前陣子網(wǎng)上流行的“年輕人去老年飯?zhí)貌滹垺?，既是因為老年飯?zhí)帽阋藢嵒荩彩且驗檫@里的飯菜都是為老人們精心設(shè)計的，清淡但充滿家常味道，讓忙著工作只能吃外賣的年輕人們感動不已。

或許我們著迷的不只是現(xiàn)烹菜，而是它背后的家常味道，飽含烹飪者的真誠和用心，安撫了我們在平日工作生活中疲憊的心靈。

標準化的預制菜很難學到現(xiàn)烹菜的精髓：真誠和用心，這才是最打動人心的東西。

不過，預制菜和現(xiàn)烹菜，本就是不同功能的產(chǎn)物。就像馬斯洛的需求金字塔，底層是溫飽，標準化的、工業(yè)化的預制菜，無疑是效率最高的溫飽型食物；

再往上一層是美食，它可能與鄉(xiāng)愁的味道有關(guān)，可能與創(chuàng)意和烹飪技術(shù)有關(guān)。就像電影《飲食男女》里，廚師老朱每周日獨自準備滿漢酒席，就為了在這一天和三個女兒團圓。

最高層級的，就是文化了，好吃與否不重要，就像豆汁再難喝，也代表了北京特色，到北京的游客非嘗一嘗不可。

《熟女正青春》里有一句經(jīng)典臺詞“不對用餐認真，就等于不對人生認真”。

其實，吃預制菜不是我們不認真對待人生，而是我們似乎也沒有更好的選擇。我們終將和預制菜握手言和，與縫縫補補的人生和解。

希望預制菜國標是一個好的開始，但不僅僅只是一個開始。

參考資料

中國新聞周刊：國標來了！家長還用擔心預制菜嗎

界面新聞：上海政協(xié)委員：“預制菜監(jiān)管完善以前不適合進入食堂及養(yǎng)老院”

北京青年報：堂食預制菜 消費者是否該有知情權(quán)？