當(dāng)朋友邀我去吃“北京一家最近很火的面包自助”時(shí)，我陷入了沉思。

突然想起這家就開(kāi)在我上班路上的面包店，兩年前推出了“自助餐”，記得當(dāng)時(shí)是40塊錢(qián)一位，每天上下班看到店門(mén)口“面包暢吃”的招牌，心想這是對(duì)面包怎樣一種“畸形的愛(ài)”。

最近面包自助餐被貼上“碳水愛(ài)好者天堂”標(biāo)簽頻繁出現(xiàn)在探店博主視頻里，看到評(píng)論區(qū)里的一條貼心高贊攻略，“記得帶瓶辣椒醬過(guò)去?！?/p>

但碳水自助的形式并不新鮮，老家東北蒼蠅館子好客的老板娘，經(jīng)常會(huì)熱情地跟我說(shuō)一句“饅頭隨便吃”。

面包烘焙行業(yè)也都挺卷，老牌網(wǎng)紅烘焙冰火兩重天（克莉絲汀人去樓空，好利來(lái)的聯(lián)名強(qiáng)度比生產(chǎn)隊(duì)的驢還累），新中式烘焙在過(guò)氣的邊緣急得直溜達(dá)，昨天傳出虎頭局瀕臨倒閉的消息。

“面包自助”這種新玩法也可以理解，就是在體驗(yàn)完一次之后我留下懺悔的淚水：為什么沒(méi)聽(tīng)攻略的帶個(gè)老干媽。

01 如何優(yōu)雅地吃碳水

“我們這里自助餐從中午12點(diǎn)開(kāi)始，下午4點(diǎn)就結(jié)束了”。

想想也挺合理，晚餐吃“只有法棍的自助”，聽(tīng)起來(lái)優(yōu)雅中透露著一絲悲慘，悲慘中透著點(diǎn)餓急眼的狼狽；面包自助放在早餐時(shí)段，估計(jì)老板會(huì)被虧到流淚，下午茶的尷尬時(shí)間最適合不過(guò)。于是只能趁著午休間隙速戰(zhàn)速?zèng)Q。

但也是我*次知道法棍也可以用筷子夾著吃。

隨后店員端上自助餐里配套的一杯冰咖啡（這是能防止被面包噎到的救命水），一個(gè)裝面包的籃子和夾子，一個(gè)小火爐，并介紹說(shuō)面包可以放在上面烤，趁熱吃。

此情此景，再上一盤(pán)生菜和五花肉就*了。

其中一半被以貝果、扭結(jié)包等“堿水家族”占據(jù)，剩下的一半是日韓甜系面包。

兩行架子對(duì)于“自助”這個(gè)概念來(lái)說(shuō)略顯寒酸，但在這些實(shí)打?qū)嵉奶妓媲?，我的胃從?lái)沒(méi)壓力這么大過(guò)。

吐司、菠蘿包等常規(guī)面包無(wú)需占用僅有的內(nèi)存。*波點(diǎn)菜相比我去烤肉自助可保守多了，我挑選了三種沒(méi)吃過(guò)的口味，招呼店員切開(kāi)，然后返回座位，眼觀六路等待店員切好投放到面包盤(pán)里，再端著筐撿自己能吃的量。

圓潤(rùn)的面包幾刀下去被堆到一起，被一些去過(guò)的網(wǎng)友吐槽“像一堆邊角料”不是沒(méi)有道理，有的已經(jīng)變形、有的餡料脫離本體。

面包的口味大部分中規(guī)中矩，除了吃到一款驚艷的奶油面包（因?yàn)樘贸粤宋í?dú)給它留出兩塊名額，其他的一塊就到位了），還有一口差點(diǎn)把我送走的齁甜菠蘿包。

一邊吃著由肉松、奶油、芝士隨機(jī)組合的面包，一邊意識(shí)到面包自助可以類比為你去超市無(wú)限試吃，貨架上大概40多種口味各嘗一塊（塊頭都不?。?，但想要全部吃完難度很大，10種口味已經(jīng)是我的極限。

像混合甜味咸味奶味的涼饅頭。

喝完最后一口贈(zèng)送的冰咖啡，我知道自己估計(jì)小半年都吃不下去面包了。

結(jié)束用餐的時(shí)候我切剩的10種面包已經(jīng)把盤(pán)子堆成山，還在思考面包怎么處理。

或許是看我拿著手機(jī)拍來(lái)拍去、問(wèn)東問(wèn)西以為我是探店博主，也可能是看我是工作日來(lái)吃面包自助的打工人中的反骨，老板拿著塑料袋讓我們打包帶走一些。

雖然吃不下了但薅羊毛的DNA還在，朋友笑問(wèn)：“老板你是不是看我戰(zhàn)斗力太弱了”。一邊往袋子里裝，一邊聽(tīng)老板熱情介紹那些我無(wú)福消受的面包品種。

這可能是我吃過(guò)*一次這么克制的自助餐，老板：多拿點(diǎn)打包帶走，我內(nèi)心：不了不了。

?

02 面包，被中產(chǎn)吃成了饅頭

現(xiàn)在生意不好做，面包行業(yè)得時(shí)刻想想花活博消費(fèi)者老爺們一笑。面包自助是一種，不過(guò)也像很多人質(zhì)疑和總結(jié)的：加入探店博主們的豪華選題庫(kù)，可能是它的*歸宿。

*次體驗(yàn)新鮮感，第二次不如花錢(qián)買(mǎi)一個(gè)自己喜歡的。

“面包”在中華美食領(lǐng)域還當(dāng)不了大女主，一般是作為配角出現(xiàn)。飽腹感當(dāng)作早餐剛剛好，作為午餐和晚餐太單薄。

有時(shí)候面包的宿命，還可能是為明天早上準(zhǔn)備的早餐因?yàn)橥砩先滩蛔”划?dāng)成夜宵。

面包則變成了精品國(guó)際化中產(chǎn)生活方式圖騰。

漢堡三明治披薩太油膩，我們急需更新鮮更健康的舶來(lái)品。

新品種面包的流行只是時(shí)間問(wèn)題，奈雪的茶把歐包變成果茶的好閨蜜，而最近大出風(fēng)頭的是被Tims咖啡孵化的網(wǎng)紅“貝果”。

最早由一張東北鐵鍋燉配貝果餅子的混搭吃法示意圖啟發(fā)，Tims趁熱打鐵主推咖啡和貝果套餐，一個(gè)月時(shí)間在抖音上賣(mài)出近40萬(wàn)單貝果。

隨后貝果的出鏡率越來(lái)越高。它被貼上“堿水面包推薦”標(biāo)簽放在面包店C位；711等便利店也上架貝果系列；新中式糕點(diǎn)品牌墨茉點(diǎn)心局，在長(zhǎng)沙開(kāi)了*【貝果商店】。

（麻薯：這些年的情愛(ài)與時(shí)光終究是錯(cuò)付了）

根據(jù)品牌星球?qū)ι虾Ｗ罱楷F(xiàn)的“精品面包店”的觀察，在全中國(guó)最前衛(wèi)的上海面包已經(jīng)不止是早餐和甜點(diǎn)，不少人拿它當(dāng)主食吃。當(dāng)然飲食習(xí)慣的改變需要時(shí)間，以及本土化的演變。

烘焙主理人們是不會(huì)錯(cuò)過(guò)貝果這個(gè)待爆單品，和咖啡一樣，貝果整活如火如荼。中間切開(kāi)像“大腸”萬(wàn)物皆可塞；中間片開(kāi)就是異形漢堡，萬(wàn)物皆可夾。

原來(lái)面食的宇宙盡頭在陜北。

貝果本應(yīng)該和大列巴有類似的命運(yùn)，作為猶太民族的傳統(tǒng)飲食跟中產(chǎn)精致面包完全搭不上邊。

硬度之大據(jù)《大西洋月刊》形容是：吃貝果得具備藏獒級(jí)下頜力；《紐約時(shí)報(bào)》吐槽：千年老尸都沒(méi)這么硬。

后來(lái)在美國(guó)貝果被改良得口感更柔軟，在90年代成為美式早餐的頭牌。

現(xiàn)在在國(guó)內(nèi)貝果紅得有跡可循，作為堿水面包長(zhǎng)得很萌吃起來(lái)卻有點(diǎn)嚼勁，扛餓還不膩，于是契合了對(duì)碳水既渴望又忌憚的打工人小心思，貝果的“減肥功效”也越傳越邪乎。

以貝果為代表、在網(wǎng)紅路、梧桐樹(shù)下的精品面包店里主打的“堿水面包”概念，拿捏中產(chǎn)焦慮。

怎么拿捏？比起傳統(tǒng)一貫高糖多油還放葡萄干的面包，堿水面包贏在少油少鹽，比起精品烘焙、法式風(fēng)情的高貴，堿水面包顯得經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

“不甜”和“手作”兩大關(guān)鍵詞，還有烘焙店貼心地為每一種面包標(biāo)注出“大卡熱量”。

打造吃面包的儀式感，從專業(yè)術(shù)語(yǔ)開(kāi)始。護(hù)膚有成分黨，面包也有原教旨主義。土鱉如我只知道“奶油面包好好吃啊”，現(xiàn)在一家街邊的面包小店，也開(kāi)始賣(mài)提挈諾白、布里歐、恰巴塔、司康。

優(yōu)雅貝果是能做出鉆石切面的，植物奶油和動(dòng)物奶油是有鄙視鏈的；甜面包是紅玫瑰，堿水才是白月光；你說(shuō)的全麥?zhǔn)鞘裁贷?，你說(shuō)的低卡有多低？

如今社交平臺(tái)上形成一股“面包腦袋”勢(shì)力，由烘焙從業(yè)者和碳水愛(ài)好者組成，他們的宣言是：世界痛吻我，以面包回敬。

如今面包店跟咖啡店模糊了界限，想把自己打造成文化社區(qū)。比如上海精品面包品牌DRUNK BAKER這樣形容未來(lái)愿景：

“所有工作人員都知道你鄰居二嬸家那條小黑狗的名字；在如菜市場(chǎng)般外賣(mài)小哥此起彼伏的叫聲里，你還是可以淡定地冥想?！????????????????????

豆?jié){油條攤子退出歷史舞臺(tái)，面包咖啡攤子取而代之。??

另一家精品面包品牌Cycle & Cycle還推出了紙質(zhì)刊物，給你一種吃了面包，化身小森林女主角的想象。

然而有人吃著吃著也發(fā)現(xiàn)，堿水面包吃著咋這么像我家山東堿面大饅頭？隨后引起更多共鳴：口感跟福州光餅好像、跟白面火燒有異曲同工之妙。?????????

暮然回首，原來(lái)是果果類卿了。

低卡少油又頂餓的可不就是熱氣騰騰的大饅頭？中國(guó)打工人投入堿水面包的懷抱，源自碳水DNA的古老召喚。畢竟《舌尖上的中國(guó)》里都說(shuō)了：主食，永遠(yuǎn)都是中國(guó)餐桌上最后的主角。

所以無(wú)論是貝果本土化改造，還是面包自助的未來(lái)發(fā)展，或許饅頭才是*形態(tài)。

所以在此建議面包自助餐的老板娘：增加腐乳、辣椒醬、老干媽等蘸料，提供30種精美小菜自助，配著貝果吃，一定別有一番風(fēng)味。