全聚德（002186）旗下?lián)碛腥鄣拢▌?chuàng)立于1864年）、仿膳（創(chuàng)立于1925年）、豐澤園（創(chuàng)立于1930年）和四川飯店（創(chuàng)立于1959年）四個(gè)知名餐飲品牌。2007年，全聚德在深圳證券交易所正式掛牌上市。2008年“全聚德掛爐烤鴨技藝”獲批國(guó)家級(jí)非文化物質(zhì)遺產(chǎn)。目前，全聚德主要涉及餐飲和食品兩大業(yè)務(wù)板塊，擁有直營(yíng)餐飲門(mén)店43家，海內(nèi)外連鎖加盟餐飲企業(yè)66家，全資及控股食品生產(chǎn)企業(yè)2家。

一、創(chuàng)新產(chǎn)品服務(wù)，打造餐飲新場(chǎng)景

面對(duì)新市場(chǎng)、新消費(fèi)、新需求，全聚德通過(guò)新機(jī)遇賦能、新功能定位、新產(chǎn)品研創(chuàng)、新體驗(yàn)升級(jí)，三大主力門(mén)店打造“產(chǎn)品+服務(wù)+場(chǎng)景”新格局，實(shí)現(xiàn)餐飲場(chǎng)景再造，增強(qiáng)消費(fèi)體驗(yàn)。突出京色、京味、京韻，打造“空中四合院”。全聚德和平門(mén)店以北京四合院聚落為靈感打造“空中四合院”，重重庭院、一步一景、步移景異、層層遞進(jìn)，凸顯“新京式”設(shè)計(jì)。菜品經(jīng)過(guò)全新演繹，甄選專(zhuān)屬菜單，全面升級(jí)酒水飲品，推出當(dāng)前流行的調(diào)制酒、果汁酒、自制酒水飲料和花樣咖啡等，個(gè)性化口味定制配以現(xiàn)場(chǎng)制作表演，增強(qiáng)與顧客互動(dòng)?！靶戮┦健毖b修風(fēng)格和專(zhuān)屬菜品打造，改變了大眾對(duì)全聚德品牌以往的認(rèn)知，讓顧客眼前一亮。食客可以同時(shí)賞京色、品京味、聽(tīng)京韻，感受“新京式”文化意境，大大豐富了顧客體驗(yàn)。自2022年8月29日正式對(duì)外運(yùn)營(yíng)以來(lái)，一個(gè)月接待賓客近3000人次，賓客滿(mǎn)意度極佳。

塑造國(guó)潮新形象，打造光影餐廳。全聚德前門(mén)店2021年依靠全息光影交互技術(shù)加持，形成“老”與“新”的碰撞和結(jié)合，打造出北京餐飲老字號(hào)首家光影主題餐廳，塑造國(guó)潮老字號(hào)新形象，運(yùn)行一年來(lái)獲得了消費(fèi)者的良好反饋。2022年進(jìn)行了版本升級(jí)，全新策劃了“京韻”“京院”“京嬉”3個(gè)場(chǎng)景，通過(guò)視、聽(tīng)、味、觸的全面升級(jí)，為客人提供沉浸式用餐體驗(yàn)。強(qiáng)化文化融合，打造主題餐廳。全聚德王府井（600859）店在餐飲空間植入宮囍龍鳳呈祥主題文化IP，以“文化遺產(chǎn)融合”“主題空間打造”“聯(lián)名菜肴定制”“互動(dòng)體驗(yàn)升級(jí)”為四大亮點(diǎn)，打造多個(gè)主題場(chǎng)景和互動(dòng)體驗(yàn)服務(wù)，同步售賣(mài)全聚德和故宮文創(chuàng)產(chǎn)品。二層“宮囍玫瑰”主題餐廳、三層“盛世牡丹”餐廳開(kāi)業(yè)后，得到了廣大消費(fèi)者認(rèn)可，尤其是“宮囍玫瑰”主題餐廳，在創(chuàng)新菜品的同時(shí)，推出換裝沉浸式打卡體驗(yàn)，獲得大量年輕人喜愛(ài)。

二、創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)模式，推出全記貨鋪

為打造私域生態(tài)系統(tǒng)，建立線上線下（300959）多元化體驗(yàn)平臺(tái)，全聚德推出微信商城“全記貨鋪”。統(tǒng)籌資源提升效率。全記貨鋪組建專(zhuān)職管理運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，管理與統(tǒng)籌各項(xiàng)資源，從門(mén)店單打獨(dú)斗的銷(xiāo)售模式發(fā)展為集團(tuán)總部與門(mén)店同步運(yùn)營(yíng)，集團(tuán)統(tǒng)一選品、統(tǒng)籌價(jià)格體系、整合銷(xiāo)售與倉(cāng)儲(chǔ)物流，對(duì)整體環(huán)節(jié)強(qiáng)管控，賦能門(mén)店經(jīng)營(yíng)。門(mén)店則充分發(fā)揮員工熟悉產(chǎn)品和面客優(yōu)勢(shì)，設(shè)置獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，開(kāi)展全員分銷(xiāo)。線上線下互促互進(jìn)。從內(nèi)部線下客源入手，通過(guò)門(mén)店全員堂食引流線上，從線下單一堂食消費(fèi)向線上線下融合消費(fèi)轉(zhuǎn)變，實(shí)現(xiàn)顧客“走出全聚德餐廳、走進(jìn)全記貨鋪商城、再次走入全聚德線下餐廳與線上商城”?？缃绾献鏖_(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)。通過(guò)線上商城運(yùn)營(yíng)私域流量開(kāi)展各項(xiàng)節(jié)假日營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，與安慕希、同仁堂（600085）、知味觀等知名品牌合作，與萬(wàn)達(dá)集團(tuán)、首汽gofun平臺(tái)進(jìn)行資源互換。商城2021年8月17日上線至今，銷(xiāo)售收入突破1000萬(wàn)元，單日銷(xiāo)售額最高19萬(wàn)元，引流訪客15.6萬(wàn)人次。

三、創(chuàng)新宣傳推廣，借助新媒體傳播品牌新形象

全聚德推出IP新形象“萌寶鴨”，向年輕消費(fèi)者傳遞更加輕松、愉悅、精彩的生活方式理念。呆萌可愛(ài)的形象符合現(xiàn)代時(shí)尚潮流，其系列文創(chuàng)產(chǎn)品、數(shù)字藏品深受年輕消費(fèi)群體喜愛(ài)，為品牌聚集新的粉絲和流量。為更好地通過(guò)萌寶鴨傳播品牌文化，2022年3月，全聚德推出全新自媒體宣傳平臺(tái)《萌寶星廚》，通過(guò)動(dòng)漫和真人演繹，打造互聯(lián)網(wǎng)傳播矩陣。由青年一代骨干廚師組成“萌寶星廚”隊(duì)伍，采取線上視頻+直播、線下巡演+教學(xué)的形式，吸引90后、00后年輕消費(fèi)群體?！睹葘毿菑N》緊密?chē)@守正創(chuàng)新，深度挖掘京味兒文化，提升老字號(hào)品牌形象，講述菜品好吃的秘密，通過(guò)IP動(dòng)漫短視頻、專(zhuān)屬直播間、文創(chuàng)衍生品系統(tǒng)呈現(xiàn)方式，打造萌寶星廚的國(guó)潮文化體系，推出好看、好玩、好吃的優(yōu)質(zhì)藝術(shù)作品，為全聚德守正創(chuàng)新探索新方向，為實(shí)現(xiàn)餐飲高質(zhì)量發(fā)展及藝術(shù)融合探索新模式。同時(shí)，依托“萌寶星廚”直播間，走進(jìn)學(xué)校、幼兒園，開(kāi)啟“文化拾遺”項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)文化傳承和教育實(shí)踐的雙向賦能。開(kāi)通“萌寶星廚”專(zhuān)屬抖音號(hào)，以美食動(dòng)畫(huà)短視頻的形式，陸續(xù)發(fā)布動(dòng)畫(huà)視頻41條，制作播出小視頻近百條，單條最高播放量31.7萬(wàn)次，收獲粉絲9.3萬(wàn)人。